【全球快播報】上坐傳統過橋米線簡介 過橋米線簡介

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【資料圖】

1、簡介　　過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。

2、過橋米線起源于蒙自地區。

3、　　過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。

4、過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。

5、鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

6、2、分類　　云南米線可分兩大類。

7、　　一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復雜，生產周期長。

8、特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。

9、　　另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

10、干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。

11、食用時，再蒸煮漲發。

12、3、食療價值　　米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

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